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作者：貴夫人社編
出版社：楓葉社文化
出版日：990703
ISBN：9789866239229
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

新手第一次作菜就上手的超美味不敗料理書

料理の基本
從調味料的計量、菜刀的拿法開始
到食材的保存方法
料理之前的基本知識
依食材材料的前置作業
從蔬菜、肉類、魚類到乾貨
全面理解各種食材的清洗法、切法
由各式料理學會各種基本烹調法！
煎烤／煮類／翻炒類／油炸類／蒸類／凉拌類
醃漬類／主食／汁物／生食／點心

蔬菜直接連根清洗
若想要清洗連根蔬菜，只需將蔬菜放在水中清洗，不僅可將髒污及泥土洗淨，菜葉也會清脆爽口，且如果要將整束蔬菜放進鍋中燙煮也很方便。.

利用棕刷清洗
清洗根莖類蔬菜，如馬鈴薯或青芋等，因為其根莖部份通常沾滿泥土，所以清洗此類蔬菜時，要先浸泡水中，並使用鬃刷刷掉附著在表面的泥土。

浸泡在水裏
把十字花科蔬菜，如花椰菜或甘藍菜等，先切成小朵之後，再把蔬菜浸在清水裡，隱藏在當中的髒污以及菜蟲等等，就會隨著清水漂浮在水面上。

削薄邊角
先使用菜刀把蔬菜切口的稜角部份修掉，可以防止蔬菜在熬煮的過程中，因為碰撞而被煮散的狀況發生。

隱形刀工
利用菜刀在稍具厚度的蔬菜上面，先刻上十字型的刀痕，燉煮時蔬菜會更快被煮熟，而且食材也會更容易入味。

作者簡介

作者介紹
貴夫人社編輯部

貴婦人出版社

貴婦人出版社是日本知名的出版社，出版類型為生活一般類生活用書，出過上千本書籍，其編輯部針對編織、服飾、食譜、園藝、等主題，結合最新潮流，然後編輯出版，本書是其系列作品中
譯者介紹

2準備大展身手開始做菜前
您一定要學會的料理前置工作
2料理蔬菜前置作業
10肉類的前置作業
12海鮮類的前置作業
18乾貨‧其他食材的前置作業

20「煎烤」料理的基本
22活力漢堡排
23漢堡冬粉肉丸
24嫩煎豬排.
25沙朗牛排
26 帶骨羊小排的香草風味
27鹽燒黃雞魚
28照燒鰤魚
29蒲燒秋刀魚
30法式黃油烤鲽魚
32焗烤馬鈴薯
牡蠣和白身魚的錫箔紙料理
33煎餃
34多變多樣的日式煎蛋捲
35玉子燒
36「煮類」料理的基本
38豬肉咖哩
40燉牛肉
42俄羅斯酸奶牛肉
43檸檬奶油燉雞肉
44蕃茄水煮海鮮
45法式燉菜
46日式紅燒鰈魚
47味噌煮鯖魚
48馬鈴薯燉肉
49筑前煮
50羊栖菜的煮物
51乾蘿蔔絲的煮物

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